ウーロン茶「シェイク」

新葉を少し広げて柔らかくした後、竹ふるいを使って「新葉を振る」必要があります。

葉を振って竹のふるいで発酵させると、強い花の香りがします。

葉の縁は比較的壊れやすく、衝突すると赤くなりますが、葉の中心は常に緑であり、最終的に「緑の 7 点と赤の 3 点」と「赤縁の緑の葉」を形成します。半発酵。

烏龍茶を振るのは、竹のふるいで手で振るだけでなく、太鼓のような機械で振ることもあります。

紅茶の「練り」

紅茶は完全発酵茶です。半発酵の烏龍茶に比べて紅茶は発酵の度合いが強いため、「練る」必要があります。

生葉を摘んだ後、しばらく乾燥させ、水分が減って柔らかくなると巻きやすくなります。

後茶こし、茶葉の細胞や組織が傷つき、茶汁があふれ出し、酵素が茶に含まれる物質と十分に接触し、発酵が急速に進みます。