圧延の主な目的は、物理的な観点から、柔らかい枯れた葉をカールさせ、最終的なお茶が美しいストランドになるようにすることです.
転がすと、茶葉の細胞壁が砕かれ、茶汁が放出され、酸素と急速に接触して酸化されます。したがって、化学的に言えば、圧延の機能は、葉に含まれるタンニンをペルオキシダーゼを介して石炭に接触させ、酸化させることです.そのため、混練と発酵の化学変化に明確な境界はなく、酸化の程度が異なるだけです。
混練時に発生する熱の一部は摩擦によるものですが、大部分は発酵によるものです。生成される熱は、タンニンの酸化を促進するため、特に不適切です。葉の温度が華氏82度を超えると、結果として得られるお茶にはタンニンが含まれ、凝縮度が高くなり、お茶のスープの色と味が低下します。したがって、葉を転がす必要があります。冷静さを保つ。
茶汁の色は発酵の度合いに比例し、発酵の度合いは途中で出る茶汁の量によって異なります。茶葉の圧延工程.捏ねる際の圧力が高く、時間が長いほど、葉の細胞が割れて割れ目が深くなり、茶汁が出やすくなり、発酵の度合いが深まります。
ローリングの方法は、品種、気候、高度、枯れ、目的のティー スープによって異なります。
品種: 品種が悪いほど、より重いローリングが必要になります。
気候: 気候条件は茶の木の生育に影響を与え、結果としてお茶の香りや味に影響を与えるため、圧延もそれに応じて変更する必要があります。
標高：標高の高い場所では、香りがより際立ち、温度が低くなり、軽くこすったり、短時間こすったりします。
枯れ葉：枯れた葉にある程度の水分が含まれていて、茶葉の食感や柔らかさが一定であれば、揉み方を変える必要はありません。ただし、剪定の時期は品種や気候条件の異なる茶樹が摘み取られるため、萎凋や剪定の仕上がりに影響が出ますので、多少の変化はあるはずです。ティーローリングマシン使用する。
茶椀：より香ばしい茶椀をお望みなら、こねは軽く、時間は短めに。濃いめの茶汁にしたい場合は、こねる時間を長くし、圧力を強めにするとよいでしょう。なにより、真冬の時期や目的に応じて、練る時間や圧力を決める必要があります。
上記から、ローリングに影響を与える要因は非常に異なるため、ティーメーカーが自分でテストし、特別な状況に適した方法を見つけるのに役立つ原則のみを提供できます.