春茶シーズンの低温多湿環境と加工設備の性能差は、春茶の加工品質に影響を与えます。春茶製品の品質を向上させ、緑茶の品質特性を引き出すためには、延展、固定、成形、乾燥の技術ポイントを習得することが重要です。緑茶加工の主要な共通技術をご紹介します。
プログラム制御の茶萎凋機を使って
1. 枯れる
緑茶加工の第一工程は、生茶葉を広げる工程です。萎凋効果が良いと緑茶の定着効率が良くなり、茶汁の苦みや渋みなどの品質問題を改善することができます。
1.潜在的な問題
(1) 展開葉が厚く、均一な茶枯れを確保するためによく攪拌するため、展開葉に機械的損傷を与えます。
(2) 枯れ装置には補助加熱装置がなく、緑化プロセスを整然と制御することはできません。
（3）緑茶の展開プロセス中、補助加熱装置のデジタル温度が基準として使用され、展開された葉の温度は無視されます。
(4) 緑の広がりの程度は、茎の存在を無視して、葉の柔らかさと色によって判断されることが多い。
2.解決策
(1) の過程で新鮮な葉を広げます、回転や混合などの機械的損傷操作は避けてください。
(2) 補助加熱装置を設置し、茶葉展開工程の熱風作用段階で茶葉温度が28℃を超えないようにします。断続的な熱風作用と静的拡散の組み合わせが採用されています。熱風作用段階の葉の温度は28℃を超えず、静的段階の温度は周囲温度です。
(3) 緑の広がりの程度は、芽、芽の葉、または茎葉からの均一な水分の損失によって判断され、色や香りなどの視覚的および嗅覚的特徴によって補われます。
(4) 温度管理・時間管理された枯葉機で緑を広げます