3.こねる

高温固定は酵素活性を殺すため、圧延プロセス中の葉の実質的な化学変化は大きくありません。葉を転がす効果は、物理的効果が化学的効果よりも大きいということです。緑茶は耐醸造性が求められるため、緑茶のねじり紅茶とは違います。緑茶は、紅茶よりも揉む時間が短く、紅茶よりも圧力がかかりません。緑茶の圧延は、外観を確保する前提で一定の細胞損傷率、つまり泡立ちにくさが必要です。

4.乾燥

乾燥プロセス中の化学反応への主な影響は温度です。温度は化学の条件です。温度が上昇すると、材料分子のエネルギーが増加します。焙煎することで葉の温度が上がり、水分子の動きが増し、水分子の蒸発が促進され、乾燥の目的が達成されます。温度はまた、他の化学成分の分子運動のエネルギーを増加させ、反応を加速します。

乾燥の初期段階ではお茶の水分量が多く、後期では水分量が少なくなります。したがって、お茶の初期段階での水と熱の複合作用によるお茶の内容の変化は、乾燥乾熱後期の変化とは異なります。

各マシンの操作要件をマスターし、生産リズムを調整し、これらの 4 つの重要なステップを完了して、緑茶の品質を最大化します。