緑茶加工（生茶葉含水率75%～80%）

1.Q: なぜすべての種類のお茶の最初の段階は枯れさせる必要があるのですか?

A: 摘みたての茶葉は水分が多く、青臭さが強いため、風通しのよい涼しい部屋で枯らしてください。生茶葉の水分が減り、葉が柔らかくなり、青臭さがなくなります。お茶の香りが出始め、固定、揉み、発酵などのその後の加工に役立ちました。

2.Q: なぜ緑茶、ウーロン茶、黄茶、その他のお茶を固定する必要があるのですか?

A: この固定工程は、主にさまざまな非発酵茶または半発酵茶の製造に使用されます。高温により生葉の酵素活性が低下し、生葉に含まれる茶ポリフェノールの酸化発酵が停止します。同時に草の臭みが取れ、お茶の香りが引き立ちます。また、新鮮な葉の水分が蒸発し、新鮮な葉がより柔らかくなり、その後の圧延加工が容易になり、お茶が壊れにくくなります。緑茶を定着させた後、冷却してお茶の温度を下げ、湿気を放出して、高温の水分がお茶を窒息させないようにする必要があります。

3.Q: ほとんどの茶葉を丸める必要があるのはなぜですか?

A: 茶葉によって撚り時間や圧延機能が異なります。

紅茶の場合: 紅茶は、空気中の酵素、タンニン、その他の物質と空気中の酸素との間の化学反応を必要とする完全発酵茶です。しかし、通常、これらの細胞壁の物質は空気と反応しにくい。そのため、ねじり機を使用して新鮮な葉の細胞壁をねじって壊し、細胞液を流出させる必要があります。新鮮な葉のこれらの物質は、酸化発酵のために空気と完全に接触しています. ねじれの程度は、紅茶の異なるスープの色と味を決定します.

緑茶の場合：緑茶は非発酵茶です。固定後、お茶内部の酸化発酵はすでに停止しています。ローリングの最も重要な理由は、お茶の形を整えることです。そのため、焙煎時間は紅茶よりもはるかに短いです。好みの形に丸めたら、丸め作業を止めて次の工程に進みます。

ウーロン茶の場合、ウーロン茶は半発酵茶です。しおれと揺れを経て、お茶の一部が発酵し始めました。ただし、固定後はお茶の発酵が止まっているので、一番転がすのが一番

ウーロン茶の重要機能。機能は緑茶と同じ、形のためです。好みの形に丸めたら、巻くのをやめて次の工程に進みます。