主要な種類のお茶の最も重要な違いは発酵度であり、さまざまな風味の特徴を示し、発酵度はさまざまなプロセスによって制御されます。

緑茶「煎」

緑茶は揚げるべきで、専門用語は「緑を固定する」と呼ばれています。

新鮮な葉を鍋で揚げると、「緑茶酵素高温で葉の中の「葉」が枯れ、緑茶が発酵できなくなるため、緑茶は常に緑色の油の外観を保ちます。

揚げたり、お茶漬けにしたりすると、生葉本来の青臭さが消え、抹茶独特の香りに変化し、中には焼き栗の香りがするものもあります。

さらに、少量の緑茶を蒸し固めます。

白茶「太陽」

白茶には「揚げず、こねず、自然のまま」というおなじみのことわざがあります。

白茶の製法は六大茶の中で最も工程が少ないと言えますが、単純ではありません。

白茶を乾燥させることは、白茶を太陽にさらすことではなく、白茶を屋内と屋外に広げて気象条件に応じて乾燥させることです.

日光の強さ、温度、スプレッドの厚さをすべて慎重に制御する必要があり、ある程度乾燥させることができます.

乾燥の過程で、白茶はわずかに発酵し、軽い花の香りと純粋な甘さ、そして天日干しの香りになります。