緑茶固定緑茶の価値を決める鍵ともいえる、緑茶の製造工程において重要な役割を果たしています。定着が悪いと、最高品質の原材料が役に立たなくなります。固定が適切に行われる場合、品質が低いほどコストパフォーマンスが高くなります。
緑茶の固定工程には、なぜ魔法のような効果があるのでしょうか。
まず、緑茶に酵素が必要な理由を見てみましょう。実際、緑茶だけでなく、プーアル茶も固定する必要があります。お茶の固定の主な機能:
1. お茶中の適量のポリフェノラーゼを高温で分解し、お茶の後期段階の酵素反応、すなわち自己発酵を防止または抑制します。ほとんどの緑茶にとって、それは後の段階での茶の変化を最小限に抑え、その新鮮さを維持することです.プーアル茶の場合、後半のお茶の自己発酵速度をコントロールすることです。2つは異なります。緑茶にこだわります。茶葉中のポリフェノラーゼを焙煎せずにできるだけ分解するためには、焙煎時の温度と時間をコントロールする必要があります。これは非常に洗練された技術的な仕事であり、それを正しく行うには長年の実践と経験が必要です。
2. 緑を定着させるもう1つの機能は、香りを加えて茶葉の青臭さを取り除くことです。これには、シェフが熱を正確に制御する必要があるのと同じように、鍋の温度を正確に制御する必要もあります。一度間違えるとポットのお茶は基本的に止まります。お茶の場合、おいしいお茶はキャベツだけの価値があります。価格。
3. 緑茶の場合、茶葉の色が鮮やかで飽きのこないものであることも必要です。色に偏りがあると、お茶の価値にも大きな影響を与えます。