基本的な原料としてお茶の加工、新鮮な葉の品質は、茶の品質の形成の基礎である茶の品質に直接関係しています。お茶を淹れる過程で、生葉の化学成分に一連の化学変化が起こり、生葉の物理的性質も大きく変化して、特定の品質とスタイルのお茶が形成されます。お茶の品質は、主に生葉の品質と製茶技術の合理性にかかっていると言えます。新鮮な葉の品質は内部の基盤であり、製茶技術は外部の条件です。そのため、良質なお茶を生産するためには、生葉に含まれる化学成分や生葉の品質とお茶の品質との関係を理解し​​、適切な管理と製茶を効果的に行う必要があります。高品質なお茶を作る技術。

これまでにお茶に含まれる化合物は700種類以上が分離・同定されており、水分、無機成分、有機成分の3つに分けることができます。お茶の有機化合物には、糖、脂質、タンパク質の 3 つの一次代謝産物に加えて、ポリフェノール、アルカロイド、テアニン、芳香物質、色素など、多くの重要な二次代謝産物も含まれています。一部の代謝産物の含有量は高くありませんが、 、それらは茶の品質の形成において非常に重要な役割を果たします。