(1)手揉み：手揉みは、少量の緑茶やその他の名茶を揉むのに適しています。手捏ねは、捏ね台で行います。操作中は片手または両手で茶葉を手のひらに持ち、茶葉を揉み刃で手前に押して揉み、手のひらの上で茶塊を裏返し、ある程度捏ねます。かたまりません。

(2) 機械圧延：機械圧延は、ティーローリングマシン.機械巻きの場合、機械内の葉の量は「若い葉を多めに、古い葉を少なめに」、圧力は「軽く、重く、軽く」の適正が求められます。 」、「若い葉は冷たく軽くこする」、「古い葉は軽くこする」。熱練りと重練り」、特に一部の有名な緑茶加工では、「軽圧短時間練り」でなければなりません。

現在では、ほとんどの場合、練り機で捏ねます。練り樽に茶葉を入れます。複数の力を受けます。一般的に、機械茶こねは20～30分かかります。練り樽に入れる茶葉が多いほど時間がかかります。

混練は、冷間混練と熱間混練に分けられます。冷練りとは、緑の葉をしばらく広げてから練ることです。若葉はセルロース含有量が少なく、ペクチン含有量が多く、練ると成形しやすいため、一般的に柔らかい茶葉に使用されます。;

古い葉は熱いうちに丸めます。古い葉にはでんぷんや糖分が多く含まれています。熱いうちに茶をひねると、でんぷんがゼラチン化し続け、葉の表面物質の粘度が上がります。古い葉にはより多くのセルロースがあります。セルロースを柔らかくし、ストリップを形成しやすくします。熱練りのデメリットは、葉が黄色くなりやすいことと、水が蒸れやすいことです。