A: 摘みたての茶葉は水分が多く、青臭さが強いため、風通しのよい涼しい部屋で枯らしてください。生茶葉の水分が減り、葉が柔らかくなり、青臭さがなくなります。お茶の香りが出始め、固定、揉み、発酵などのその後の加工に役立ちました。
A: この固定工程は、主にさまざまな非発酵茶または半発酵茶の製造に使用されます。高温により生葉の酵素活性が低下し、生葉に含まれる茶ポリフェノールの酸化発酵が停止します。同時に草の臭みが取れ、お茶の香りが引き立ちます。また、新鮮な葉の水分が蒸発し、新鮮な葉がより柔らかくなり、その後の圧延加工が容易になり、お茶が壊れにくくなります。緑茶を定着させた後、冷却してお茶の温度を下げ、湿気を放出して、高温の水分がお茶を窒息させないようにする必要があります。
A: 茶葉によって撚り時間や圧延機能が異なります。
紅茶の場合: 紅茶は、空気中の酵素、タンニン、その他の物質と空気中の酸素との間の化学反応を必要とする完全発酵茶です。しかし、通常、これらの細胞壁の物質は空気と反応しにくい。そのため、ねじり機を使用して新鮮な葉の細胞壁をねじって壊し、細胞液を流出させる必要があります。新鮮な葉のこれらの物質は、酸化発酵のために空気と完全に接触しています. ねじれの程度は、紅茶の異なるスープの色と味を決定します.
緑茶の場合：緑茶は非発酵茶です。固定後、お茶内部の酸化発酵はすでに停止しています。ローリングの最も重要な理由は、お茶の形を整えることです。そのため、焙煎時間は紅茶よりもはるかに短いです。好みの形に丸めたら、丸め作業を止めて次の工程に進みます。
ウーロン茶の場合、ウーロン茶は半発酵茶です。しおれと揺れを経て、お茶の一部が発酵し始めました。ただし、固定後はお茶の発酵が止まっているので、一番転がすのが一番
ウーロン茶の重要機能。機能は緑茶と同じ、形のためです。好みの形に丸めたら、巻くのをやめて次の工程に進みます。
紅茶は完全発酵茶に属します。発酵は生産プロセスの最も重要な部分です。発酵とはお茶の青臭さをなくすことです。紅茶の内部物質は完全に空気と接触しています。ポリフェノールが発酵・酸化することで、テアフラビンやメラニンなどの物質となり、紅茶が独特の香りを放ちます。通常、紅茶の発酵時間は長すぎてはいけません。乾燥中、温度が上昇する段階で、茶葉は発酵を続けます。
緑茶の場合：緑茶の乾燥は通常、お茶の水分を蒸発させることで、お茶が引き締まり、形が整い、よりコンパクトになります。お茶の青臭さを放ち、緑茶の風味を引き立てます。
紅茶の場合：紅茶は乾燥前の発酵過程にあるため.したがって、紅茶は、まず茶中の水分が蒸発し、次に高温により酵素活性が破壊されることで、茶の酸化発酵が止まり、紅茶の品質が保たれます。同時に草の香りが立ち、茶葉がギュッと締まります。お茶はより美しく、より香り高く
お茶の加工中、お茶が割れるのは避けられません。乾燥後のお茶の大きさも異なります。選別によって、大きさや品質の異なるさまざまな種類のお茶が選ばれます。さまざまな品質のお茶を配置して、さまざまな価格で販売できます。
揺らし、しおれは発酵の一部です。枯れる過程では、葉は穏やかで、大量の水分は葉から蒸発するだけで、葉茎の水分は失われません。茶葉の苦味の原因となるものは非常に強く、ウーロン茶の品質に深刻な影響を与えます。したがって、振る必要があります。振盪プロセスにより、葉の活動が強化されます。葉の茎の水は葉に運ばれ続け、葉が水を再蒸発させます.お茶の青臭さがなくなり、苦味の少ない烏龍茶が完成し、烏龍茶の品質が大幅に向上します。
白茶の工程はとてもシンプルで、枯らして乾かすだけです（乾かなくてもよい場合もあります）。ただし、すべての新鮮な葉が白茶に使用できるわけではありません。白茶を作るには、まず生葉の裏に綿毛が多くなければならず、葉の芽が主に使われます。生産された白茶は白い綿毛全体に広がり、針状の美しいものになります。そして香ばしい。通常の新鮮な葉で作られている場合、綿毛はまばらで、葉が大きい場合、作られた白茶は乾燥した葉のようで、白い綿毛がなく、黄緑色を示しています.醜いだけでなく、腐った葉のような味がし、品質が悪い.
中国はお茶の発祥の地であるため、その昔、シルクロードや茶馬街道があり、お茶の交易が行われていました。
しかし、お茶自体が非常にバラバラでかさばるため、大規模な輸送には多くのスペースが必要であり、お茶のコストが非常に高くなります。そこで、先人たちの知恵がお茶菓子を作りました。一般的なケーキは、100 グラム、200 グラム、357 グラムです。357 グラムのティー ケーキは、最も一般的なティー ケーキです。通常7個入りで重さは2.5kg。、 そのため、Qiziケーキティーとも呼ばれます。
すべてのお茶がティーケーキに適しているわけではありません。ティーケーキを作るお茶は、主にプーアル茶、紅茶、白茶、および保存または発酵できるその他のお茶です。昔は輸送条件が限られていたため、プーアル茶や紅茶など、長期保存できるお茶だけを使ってお茶菓子を作ることができました。緑茶は性質上、長期保存ができないため、お茶菓子にすることはできません。同時に、お茶菓子を作るには、茶葉を柔らかくするために高温の蒸気が必要であり、ウーロン茶や緑茶の味が損なわれるため、ウーロン茶緑茶がお茶菓子になることはほとんどありません.
一般的に、ほとんどの新鮮な葉の水分含有量は 75% ～ 80% で、完成したお茶の水分含有量は 3% ～ 5% です。したがって、1kgの完成したお茶を得るには、約4kgの新鮮な葉が必要です.